■ 材料：4人分／調理時間：80分
牛乳…540cc
吉野葛…大さじ5
生クリーム…90cc
ゴルゴンゾーラ…120g
砂糖…大さじ1
塩…ひとつまみ
薄口しょうゆ…小さじ1
〔旨だしゼリー〕
［A］
二番だし…450cc
みりん…大さじ3
薄口しょうゆ…大さじ3
板ゼラチン（10gサイズ）…1枚
えび…4尾
芽キャベツ、百合根、あればキャビア…適量
セルフィユ…適量
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1. 鍋に牛乳を沸かし、吉野葛を入れて溶かす。生クリームを加えてよく練る。
2. とろみがついたら、溶けやすい大きさに切ったゴルゴンゾーラチーズを加えて溶かす。
3. 砂糖、塩、薄口しょうゆで味をつけ、流し缶に入れて冷やし固める。
4. ［A］の材料を合わせて火にかける。沸いてきたら火からおろして60℃ぐらいまで温度を下げてから、水でもどして絞ったゼラチンを溶かし入れる。これをこして、冷ます。
5. 器にカットしたゴルゴンゾーラ豆腐を盛り、旨だしゼリーをかけ、茹でたえび、芽キャベツ、百合根、キャビア、セルフィユを飾る。
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