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ほっき貝のよもぎグラタン
かぐわしい春の香り、よもぎと豆乳を使った和風グラタン
ほっき貝のよもぎグラタン
シェフ * 中村孝明
■ 和食/魚介類の料理
SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo 
■ 材料:4人分/調理時間:40分

ほっき貝(はまぐりでも代用可)…2個
帆立貝…2個
生しいたけ…2枚
茹でたけのこ…240g

[A]
薄口しょうゆ…小さじ2
酒…小さじ4

[B]
だし汁…240cc
薄口しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2

[グラタンベース]
豆乳…180cc
よもぎ(茹でてペースト状にしたもの)…1束
吉野葛…18g
砂糖…ひとつまみ
薄口しょうゆ…大さじ1
みりん…小さじ1
あたりごま(練りごま)…大さじ1
二番だし…90cc
作り方
1. ほっき貝は殻からはずして掃除し、食べやすい大きさに切る。帆立貝も食べやすい大きさに切る。

2. 1を合わせ、Aをからませて下味をつける。

3. 椎茸、たけのこは食べやすい大きさに切り、薄味で炊く。

4. グランタンベースの材料をすべて合わせてこし器でこし、鍋に入れて弱火で熱する。

5. 4がある程度の固さになったら、味を調える。

6. ほっき貝の殻に2、3を盛り、その上に4をたっぷりかける。

7. 5を200℃のオーブンに入れ、約15分焼く。

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