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牛ロースの炭火焼きごぼうとバルサミコのソース
バルサミコ酢入りのユニークな「ごぼうのソース」が新鮮!
牛ロースの炭火焼きごぼうとバルサミコのソース
シェフ * 中村孝明
■ 和食/肉の料理
SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo 
■ 材料:4人分/調理時間:60分

牛ロース(塊)…400g
ごぼう…2本
米ぬか…大さじ1
赤唐がらし…1本
塩、こしょう…適量

[A]
二番だし…300cc
牛スープ(ビーフコンソメ)…50cc
みりん…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ2

[ごぼうとバルサミコのソース]
ごぼう…150g
[B] 玉ねぎ…60g
にんにく(みじん切り)…小さじ1
バター…小さじ2
バルサミコ酢…150cc
牛スープ(ビーフコンソメ)…150cc
濃口しょうゆ…50cc
バター…30g

セルフィユ(=チャービル)…適量
作り方
1. ごぼう(1本)は長さ10cmの縦割りにし、米ぬか、赤唐がらしとともにやわらかくなるまで茹でる。[A]で炊く。

2. ソース用のごぼうは[B]とともに炒め、バルサミコ酢を入れて煮詰め、牛スープ、濃口しょうゆを加えてしばらく煮る

3. 3をミキサーにかけて鍋に移し、バターでとろみをつける。

4. 残ったごぼうは油で揚げて針ごぼうにする。

5. 牛ロースは炭火焼きにし、ごぼうソースをかける。針ごぼう、セルフィユをあしらう。

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