■ 材料：4人分／調理時間：60分
牛ロース（塊）…400g
ごぼう…2本
米ぬか…大さじ1
赤唐がらし…1本
塩、こしょう…適量
［A］
二番だし…300cc
牛スープ（ビーフコンソメ）…50cc
みりん…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ2
［ごぼうとバルサミコのソース］
ごぼう…150g
［B］ 玉ねぎ…60g
にんにく（みじん切り）…小さじ1
バター…小さじ2
バルサミコ酢…150cc
牛スープ（ビーフコンソメ）…150cc
濃口しょうゆ…50cc
バター…30g
セルフィユ（＝チャービル）…適量
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1. ごぼう（1本）は長さ10cmの縦割りにし、米ぬか、赤唐がらしとともにやわらかくなるまで茹でる。［A］で炊く。
2. ソース用のごぼうは［B］とともに炒め、バルサミコ酢を入れて煮詰め、牛スープ、濃口しょうゆを加えてしばらく煮る
3. 3をミキサーにかけて鍋に移し、バターでとろみをつける。
4. 残ったごぼうは油で揚げて針ごぼうにする。
5. 牛ロースは炭火焼きにし、ごぼうソースをかける。針ごぼう、セルフィユをあしらう。
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