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ベーコンとあさりの炊き込みご飯
ベーコン、あさり、じゃこの3つの旨みが贅沢なボリュームご飯
ベーコンとあさりの炊き込みご飯
シェフ * 中村孝明
■ 和食/ご飯物
SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo 
■ 材料:4人分/調理時間:80分

米…400cc
あさり(殻付き)…400g
ベーコン…70g
ちりめんじゃこ…30g
酒…100cc
薄口しょうゆ…小さじ2

[飯汁]
わけぎ…1/2束
あさりの煮汁に二番だしを加えたもの…480cc
チキンコンソメの顆粒…小さじ1
作り方
1. 米はといで、約30分水に浸してからざるにあげる。

2. あさりは十分に砂をはかせ、酒、薄口しょうゆとともに鍋に入れて強火で熱し、口が開いたら火からおろす。煮汁はこす。

3. 2の煮汁に二番だしを足して480ccにし、チキンコンソメを加えて飯汁を作る。ベーコンはさいの目に切る。ちりめんじゃこは熱湯をかけて塩抜きをする。

4. 土鍋に米と3を入れて炊く。あさりの身を殻からはずす。ご飯が炊けたら、あさりのむき身と、刻んだわけぎをたっぷりのせて蒸らす。

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