■ 材料：4人分／調理時間：80分
米…400cc
あさり（殻付き）…400g
ベーコン…70g
ちりめんじゃこ…30g
酒…100cc
薄口しょうゆ…小さじ2
［飯汁］
わけぎ…1/2束
あさりの煮汁に二番だしを加えたもの…480cc
チキンコンソメの顆粒…小さじ1 |
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1. 米はといで、約30分水に浸してからざるにあげる。
2. あさりは十分に砂をはかせ、酒、薄口しょうゆとともに鍋に入れて強火で熱し、口が開いたら火からおろす。煮汁はこす。
3. 2の煮汁に二番だしを足して480ccにし、チキンコンソメを加えて飯汁を作る。ベーコンはさいの目に切る。ちりめんじゃこは熱湯をかけて塩抜きをする。
4. 土鍋に米と3を入れて炊く。あさりの身を殻からはずす。ご飯が炊けたら、あさりのむき身と、刻んだわけぎをたっぷりのせて蒸らす。 |
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