毎日混ぜるのがポイント。3日目が食べ頃 いかの塩辛 シェフ ＊ 中村孝明 ■ 和食／魚介類の料理 SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo  ■ 材料：4人分／調理時間：3日 するめいか…2はい 塩、ゆずこしょう…各適量 ［A］ 水…400cc 酒（煮きったもの）…50cc 塩…小さじ1 ゆず…適量 1. するめいかの肝はベタ塩をし、2〜3時間おく。 2. いかの身は皮をはいで開き、［A］に1〜2時間漬ける。水気を拭き取り、風干しする。 3. 肝を水で洗い、開いて中身を裏ごしする。 4. いかの身は細切りにし、肝と混ぜ合わせる。毎日、混ぜて熟成させる。
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