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ぼたんえびと数の子のマスタード和え
淡白な素材の持ち味をいかす、えびみそ入りマスタード和え
ぼたんえびと数の子のマスタード和え
シェフ * 中村孝明
■ 和食/魚介類の料理
SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo 
■ 材料:4人分/調理時間:50分

ぼたんえび…8尾
数の子…80g
こんにゃく…1/4枚

[数の子の漬け汁]
二番だし…80cc
酒…小さじ2
みりん…小さじ2
薄口しょうゆ…小さじ2

[こんにゃくの炊き汁]
二番だし…100cc
みりん…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ1と1/2

[マスタードの和え素]
フレンチマスタード…小さじ3
粒マスタード…小さじ4
和からし…大さじ1
マヨネーズ…110g
えびみそ…小さじ1
白みそ…大さじ5
トレヴィス…適量
エンダイブ…適量
ブロッコリー…適量
プチトマト…4個
作り方
1. ぼたんえびは殻をはずし、4等分に切る。

2. 数の子は塩抜きをして薄皮を取る。1cmの角切りにして、漬け汁に漬ける。

3. こんにゃくは数の子と同じ大きさに切り、炊き汁で炊く。

4. マスタードの和え素を作る。材料をすべて合わせる。

5. 1、2、3を4の和え素で和える。和え素の量は、味を見ながら調節する。

6. 5を型取りして器に盛り、トレヴィス、エンダイブ、ブロッコリー、プチトマトを色よくあしらう。

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