■ 材料：4人分／調理時間：50分
ぼたんえび…8尾
数の子…80g
こんにゃく…1/4枚
［数の子の漬け汁］
二番だし…80cc
酒…小さじ2
みりん…小さじ2
薄口しょうゆ…小さじ2
［こんにゃくの炊き汁］
二番だし…100cc
みりん…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ1と1/2
［マスタードの和え素］
フレンチマスタード…小さじ3
粒マスタード…小さじ４
和からし…大さじ１
マヨネーズ…110g
えびみそ…小さじ１
白みそ…大さじ5
トレヴィス…適量
エンダイブ…適量
ブロッコリー…適量
プチトマト…４個
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1. ぼたんえびは殻をはずし、４等分に切る。
2. 数の子は塩抜きをして薄皮を取る。1cmの角切りにして、漬け汁に漬ける。
3. こんにゃくは数の子と同じ大きさに切り、炊き汁で炊く。
4. マスタードの和え素を作る。材料をすべて合わせる。
5. 1、2、3を４の和え素で和える。和え素の量は、味を見ながら調節する。
6. 5を型取りして器に盛り、トレヴィス、エンダイブ、ブロッコリー、プチトマトを色よくあしらう。 |
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