■ 材料：4人分／調理時間：50分
ぼたんえび…8尾
数の子…80g
こんにゃく…1/4枚
［数の子の漬け汁］
二番だし…80cc
酒…小さじ2
みりん…小さじ2
薄口しょうゆ…小さじ2
［こんにゃくの炊き汁］
二番だし…100cc
みりん…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ1と1/2
［マスタードの和え素］
フレンチマスタード…小さじ3
粒マスタード…小さじ４
和からし…大さじ１
マヨネーズ…110g
えびみそ…小さじ１
白みそ…大さじ5
トレヴィス…適量
エンダイブ…適量
ブロッコリー…適量
プチトマト…４個
Photo by SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo |
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| 数種類のマスタードにえびみそ、白みそなどをブレンドした、奥深い味わいの和え物。ぼたんえびのねっとりした甘さをマスタードのほどよい辛さが引き締め、プチプチした食感の数の子がアクセントになって、お酒のつまみとしても最適です。数の子の代わりに、えびと相性のよいアボカドなどを使ってもおいしくいただけます。 |
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・数の子は半日ほど米のとぎ汁（または水）に漬けて塩抜きをし、薄皮を取る。
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塩の抜き加減は、数の子にひと塩残るぐらいが理想的。塩を抜きすぎると味にしまりがなくなるので、途中で端を食べて味見しましょう。 |
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・数の子は約１cmの角切りにし、数の子の漬け汁に約3時間漬ける。
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| 1. ぼたんえびは殻をはずし、４等分に切る。殻の中にあるえびのみそは、あとで和え素に加えるので別皿にとっておく。 |
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| 2. こんにゃくは数の子と同じく１cmの角切りにし、熱湯をかけてアク抜きをする。鍋に炊き汁の材料とこんにゃくを入れて熱し、煮汁が1/3くらいになるまで熱する。
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| 3. マスタードの和え素を作る。[1]、[2]を加えて全体を和える。 |
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| 4. 塩を入れた熱湯でブロッコリーを色よく茹でる。[3]をセルクル型で抜いて器に盛り、トレヴィス、エンダイブ、茹でたブロッコリー、プチトマトを彩りよく盛り付ける。 |
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