■ 材料：4人分／調理時間：50分
ぶり（頭、カマ）…合わせて600g
丸大根…1/2個
米のとぎ汁…適量
［Ａ］
水…2リットル
酒…300cc
昆布（10cm×5cm）…1枚
［Ｂ］
みりん…80cc
砂糖…小さじ2
薄口しょうゆ…小さじ4
［Ｃ］
水あめ…20g
みりん…大さじ3と1/3
しょうが…1かけ
濃口しょうゆ…大さじ3弱
溜りしょうゆ…大さじ3弱
せり…1束
ゆず…1/2個
|
 |
 |
1. ぶりの頭とカマはうろこを取り、食べやすい大きさに切る。熱湯にサッとくぐらせ、氷水に取る。残ったうろこや血合いは洗い流す。
2. 丸大根は厚さ2〜3cmの半月型に切って皮をむき、米のとぎ汁をはった鍋で下茹でする。
3. 鍋に[Ａ]の材料とぶりを入れて熱し、沸騰したら丸大根を加えて弱火で10〜15分煮る。
4. 丸大根を別の鍋に取り出して、3の煮汁、[Ｂ]を加えて煮る。
5. ぶりの鍋は強火にかけ、しょうがの薄切りと[Ｃ]を入れて煮る。
6. 大鉢に大根とぶりを盛り、茹でたせりと針ゆずを添える。 |
|
 |
|
