■ 材料：4人分／調理時間：40分
白身魚のすり身…200g
昆布だし…6カップ
浮き粉…ひとつまみ
大和いも…20g
松葉がに…80g
玉子の素…小さじ2
［吸い地］
一番だし…540cc
塩…ひとつまみ
薄口しょうゆ…2滴
芽かぶ、金時にんじん、ゆず…適量
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・ 浮き粉は同量の水で溶く。
・ 松葉がには蒸して身をほぐす。
・ 大和いもはすりおろす。
・ 芽かぶ、金時にんじんはせん切りにして茹でる。ゆずはせん切りにする。 |
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1. 玉子の素を作る。卵黄小さじ1にサラダ油小さじ1を少しずつ加えながら混ぜる。
2. 白身魚のすり身は、すり鉢で粘りが出るまですり、粘りが出たら昆布だし50ccを少しずつ加えてのばす。
3. 2に水で溶いた浮き粉、玉子の素、大和いも、松葉がにの順に入れて混ぜる。
4. 鍋に残りの昆布だしを入れて中火で熱し、3をラグビーボール状に丸めて入れる。火が通ったら引き上げて蒸し器に入れ、約15分蒸す。
5. 吸い地の材料を合わせて温める。お椀に蒸したての4を入れ、芽かぶ、金時にんじん、ゆずをあしらい、吸い地をはる。 |
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