■ 材料：4人分／調理時間：6時間
牛テール…200gのもの4個
みりん…1/2カップ
濃口しょうゆ…小さじ4
溜りしょうゆ…1/2カップ
片栗粉……適量
［A］
玉ね…1個
にんじん…1本
にんにく…1/2かけ
しょうが…1かけ
黒粒こしょう…少々
［B］
水…3リットル
酒…1カップ
にがうり、黒粒こしょう…適量
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1. 牛テールはフライパンで表面をこんがり焼く。
2. ［B］の材料と1、適当な大きさに切った［A］の材料を鍋に入れて火にかけ、4〜6時間煮る。最初は強火で、アクをとったら弱火にする。途中、煮汁が減ってきたら水を足す。
3. テールに竹串をさしてみて、やわらかくなっていたらみりん、濃口しょうゆ、溜りしょうゆで味をつける。
4. 味が調ったら煮汁をこして水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースにする。茹でたにがうりと、粗くつぶした黒粒こしょうをあしらう。 |
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