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仔羊のロースト
酒かすとバターのソースも添えた和風のフレンチディナー
仔羊のロースト
シェフ * 中村孝明
■ 和食/肉の料理
SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo 
■ 材料:4人分/調理時間:60分

仔羊…骨8本分
塩、こしょう…各適量

[酒かすとバターのソース]
信州みそ…大さじ1
酒かす(少量の酒でのばしてペースト状にする)…60g
薄口しょうゆ…大さじ3
白こしょう…少々
バター…20g

[A]
玉ねぎ(みじん切り)…60g
にんにく(みじん切り)…小さじ1

[B]
酒…大さじ2と1/2
鶏ガラスープ…100cc
里いも、かぶ、くわい、ブロッコリー、金時にんじん…適量
一味唐がらし…適量
作り方
1. 仔羊に塩、こしょうをふり、フライパンで脂身の部分に焼きいろをつけ、230℃のオーブンに入れて焼く。焼きあがったら網などにのせて常温で休ませる。

2. 鍋にサラダ油をひき、Aの材料を炒める。続けてBの材料を入れ、信州みそと酒かすを加えて混ぜる。薄口しょうゆ、白こしょうで味を調える。

3. 器に切り分けた仔羊と、茹でた里いも、くわい、ブロッコリー、金時にんじんを盛りつける。

4. 2のソースにバターを加えてとろみをつけてから3にかけ、一味唐がらしをふる。

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