■ 材料：4人分／調理時間：60分
仔羊…骨8本分
塩、こしょう…各適量
［酒かすとバターのソース］
信州みそ…大さじ1
酒かす（少量の酒でのばしてペースト状にする）…60g
薄口しょうゆ…大さじ3
白こしょう…少々
バター…20g
［Ａ］
玉ねぎ（みじん切り）…60g
にんにく（みじん切り）…小さじ1
［Ｂ］
酒…大さじ2と1/2
鶏ガラスープ…100cc
里いも、かぶ、くわい、ブロッコリー、金時にんじん…適量
一味唐がらし…適量
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1. 仔羊に塩、こしょうをふり、フライパンで脂身の部分に焼きいろをつけ、230℃のオーブンに入れて焼く。焼きあがったら網などにのせて常温で休ませる。
2. 鍋にサラダ油をひき、Ａの材料を炒める。続けてＢの材料を入れ、信州みそと酒かすを加えて混ぜる。薄口しょうゆ、白こしょうで味を調える。
3. 器に切り分けた仔羊と、茹でた里いも、くわい、ブロッコリー、金時にんじんを盛りつける。
4. 2のソースにバターを加えてとろみをつけてから3にかけ、一味唐がらしをふる。 |
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