■ 材料：4人分／調理時間：80分
米…400cc
かき…200g
大根おろし、二番だし…各適量
［Ａ］
酒…100cc
濃口しょうゆ…大さじ2と2/3
みつ葉（茎部分）、ゆず…各適量
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1. 米はといで約30分水に浸し、ざるにあげる。
2. かきはたっぷりの大根おろしで洗う。
3. 鍋に[Ａ]の材料を入れて火にかけ、沸いてきたら２のかきを入れて煮る。
4. かきに火が通ったら引きあげ、煮汁はこして計量し、二番だし汁をたして480ccにする。このだしで米を炊く。
5. ご飯が炊きあがったら蒸らし、食べやすい大きさに切ったかきを加えてさらに蒸らす。
6. ご飯とかきをよく混ぜ合わせ、みつ葉とゆずをあしらう。 |
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