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かきご飯
ふっくらしたかきの身と、かきの旨みがしみ込んだ土鍋ご飯
かきご飯
シェフ * 中村孝明
■ 和食/ご飯物
SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo 
■ 材料:4人分/調理時間:80分

米…400cc
かき…200g
大根おろし、二番だし…各適量

[A]
酒…100cc
濃口しょうゆ…大さじ2と2/3
みつ葉(茎部分)、ゆず…各適量
作り方
1. 米はといで約30分水に浸し、ざるにあげる。

2. かきはたっぷりの大根おろしで洗う。

3. 鍋に[A]の材料を入れて火にかけ、沸いてきたら2のかきを入れて煮る。

4. かきに火が通ったら引きあげ、煮汁はこして計量し、二番だし汁をたして480ccにする。このだしで米を炊く。

5. ご飯が炊きあがったら蒸らし、食べやすい大きさに切ったかきを加えてさらに蒸らす。

6. ご飯とかきをよく混ぜ合わせ、みつ葉とゆずをあしらう。

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