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1. 敷用カラメルを作る。グラニュー糖を鍋に入れ、弱めの中火で熱して溶かす。
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ごまの香りに負けないようにカラメルはしっかり苦味がある方がベター。グラニュー糖の代わりにざらめを使うと、より風味が活きます。 |
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| 2. グラニュー糖が溶けて色づき始め、香りが出てきたら火をとめて熱湯を入れ、木べらで手早くかき混ぜる。最初はさらっとしているが、トロトロになるまでよくのばし、熱いうちに型に流し入れる。
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3. ボールに卵黄、全卵、グラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。これに黒ごまペーストと黒みつを練り合わせたものを加える。
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黒ごまペーストが固い場合は、少しの湯を加えてなめらかにしておきましょう。 |
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| 4. 鍋に牛乳と生クリームを入れて中火で熱し、沸騰しない程度に温める。これを[3]に少しずつ加えながら、泡だて器で混ぜ合わせる。こし器でこし、卵のダマや牛乳の膜などを取り除く。
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5. [4]を[2]の型に入れ、表面に浮いている泡をスプーンで取り除く。140℃のオーブンに入れて約30〜40分、じっくりと焼く。
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高温に入れるとすが立ってしまいますから注意して。 |
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6. この間に[1]〜[2]と同じ手順でカラメルソースを作る。
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ただし、熱湯の量が敷用のカラメルより多いので、さらっとしたソースになりますが、かけるためのソースなので、構いません。 |
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7. 焼き上がったプリンを切り分けて皿に盛り、カラメルソースをかけてミントを飾る。
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表面に弾力があれば、焼き上がっている証拠。心配なら、まん中に竹串をさしてみて、プリン液がドロッとついてこなければOK。 |
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