コーヒー牛乳にも似た、懐かしい味わいのデザート きな粉のパンナコッタ　わらび餅入り シェフ ＊ 中村孝明 ■ 和食／デザート・飲み物 SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo  ■ 材料：4人分／調理時間：90分 きな粉…50ｇ グラニュー糖…大さじ3 板ゼラチン（10ｇサイズ）…１枚 ［Ａ］ 生クリーム…450cc 牛乳…150cc バニラビーンズ…1/2本 ［わらび餅］ わらび粉…50ｇ グラニュー糖…大さじ1 水…250cc ラズベリー（冷凍のもの、または缶詰）、ミント…各適量 ・板ゼラチンを水(分量外)につけてふやかす 1. わらび餅を作る。鍋にわらび餅の材料を合わせて熱し、練る。 2. １を、氷水の中に小玉にして落とす。 3. パンナコッタを作る。Ａの材料を鍋に入れ、火にかけて沸かす。これにグラニュー糖、きな粉を入れて溶かす。 4. 3に水でもどした板ゼラチンを入れて溶かし、こす。 5. ゴムべらで混ぜながら、氷水にあてて粗熱をとる。 6. 器に2のわらび餅、5のパンナコッタを流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。ラズベリー、ミントを飾る。
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