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ごまミルク豆腐のブリュレ風 バニラアイス添え

ごまミルク豆腐のブリュレ風 バニラアイス添え
シェフ * 中村孝明
■ 材料:4人分/調理時間:30分

牛乳…270cc
生クリーム…大さじ3
白ごまペースト…大さじ1
吉野葛…小さじ4
はちみつ…大さじ1
グラニュー糖、バニラアイス…各適量





Photo by SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo
料理コンセプト
健康にいいごまを使った、あっさり味の和風デザート。ごまはビタミンEが豊富で、老化防止や、肝機能を高めて成人病を予防する効果があると言われています。中村さんは、さらに砂糖の代わりにはちみつを使って一層ヘルシーに仕上げてくれました。葛粉は上品な味わいで、コシがあり、つるんとしたのどごしが爽やかです。
作り方
1. ボールにグラニュー糖とバニラアイス以外の材料を入れてよく混ぜ、これをこし器でこす。これを鍋に入れて中火で熱する。
2. [1]が温まってきたら、木べらで絶えず鍋底をこするようにかきまぜながらとろみをつける。
TIPS 根気よく混ぜればダマもなくなるので、頑張って。
3. とろみがついてきたら弱火にし、葛がもったりとし、鍋底から簡単にはがれるようになったら火を止める。
4. とろみがついた[3]をココット皿に入れ、ゆすって表面を整える。
5. [4]の表面にグラニュー糖をふり、200〜230℃のオーブンに5〜10分入れて焼く。グラニュー糖が溶けて、焼き色がついたら取り出す。アツアツのうちにバニラアイスをのせ、あればミントの葉を飾る。
TIPS 温かいまま食べるのがおいしいですよ。
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