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さんまの摘入れと秋野菜の鍋
ふんわり、なめらかな口どけの秘密は大和いも
さんまの摘入れと秋野菜の鍋
シェフ * 中村孝明
■ 和食/魚介類の料理
PHOTO by Hirokazu Mori 
■ 材料:4人分/調理時間:40分

さんま…4尾(約400g)

〔A〕
赤みそ…10g
卵黄…1個
薄口しょうゆ…10ml
大和いも(すりおろす)…30g
長ねぎ(みじん切り)…適量
しょうが汁…少々

〔鍋汁〕
かつおだし…10カップ
酒…100ml
みりん…100ml
薄口しょうゆ…100ml

〔秋野菜〕
水菜…1/2束
春菊…1/2束
かぶ…4個
長ねぎ…1本
まいたけ…1/2パック
松茸…2本
豆腐…1/2丁
油揚げ…2枚
葛切り…適量
作り方
1. さんまは3枚におろし、皮をとってフードプロセッサーにかける。

2. すり身状になって粘りが出てきたら、ボールに移して〔A〕を加え混ぜる。

3. 鍋汁を作り、味を調えたら秋野菜を入れる。再び沸騰してきたらフツフツ沸く程度の火加減にして、スプーンでつみれを丸く成形し、鍋に入れる。表面に浮いてきて3〜4分煮たら出来上がり。

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