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戻りがつおのサンドウィッチ・カレー風味

戻りがつおのサンドウィッチ・カレー風味
シェフ * 中村孝明
■ 材料:4人分/調理時間:30分

食パン(サンドウィッチ用スライス)…8枚
戻りがつお(上身)…200g
サンチュの葉…8枚
バター、しょうゆ…適量
(飾り用)プチトマト…4個

[カレーソース]
ゆで玉子(みじん切り)…2個
マヨネーズ…40g
玉ねぎ(みじん切り)…40g
らっきょ(みじん切り)…小さじ1分
カレー粉…小さじ1
こしょう…少々





PHOTO by Hirokazu Mori
料理コンセプト
脂がのった戻りがつおを、サクサクに焼いたパンで挟んだユニークなサンドウィッチ。事前にかつおをしょうゆにくぐらせることで生臭みが消え、香り高いカレー風味のソースが、かつおの味わいを見事に引き立てます。食べるときにソースがこぼれやすいので、できればひと口でつまめるサイズにカットするのがおすすめです。
作り方
1. 戻りがつおは血合い、皮を取り除き、薄く切ってしょうゆで洗って下味をつける。
TIPS しょうゆにくぐらせる程度でOK。かつおの生臭みがとれます。
2. パンは両面を軽く焼いた後、バターを塗る。耳を切り落とす。
3. 2のパンにサンチュを敷き、しょうゆをよくふき取った1のかつお、カレーソースをのせ、パンで挟む。
4. 食べやすい大きさに切って器に盛り、プチトマトを飾る。
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