■ 材料：4人分／調理時間：20分
豚肉（ロース、またはバラ肉）…160g
ごぼう…1本
わけぎ（長ねぎでも代用可）…1/4束(1/4本)
ごはん…丼2杯分
サラダ油…適量
〔A〕
しょうゆ…30ml
みりん…40ml
酒…20ml
中国黒酢…20ml
玉ねぎ(すりおろし)…50g
しょうが(すりおろし)…10g
にんにく(すりおろし)…少々
ごま油…10ml
赤唐辛子(輪切り)…2本
白ごま、あればクコの実…各適量
PHOTO by Hirokazu Mori |
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| 身近な素材だけで簡単にできる豚丼ですが、中国産の黒酢を隠し味に使うことで、ぐっと上質な味わいに大変身。黒酢は半年〜1年かけて自然発酵させるため、（一般的な米酢の熟成期間は1〜3ヶ月）まろやかでコクが深く、独特の香りがあります。豚肉のうまみによくマッチし、火を通すことで酸味もまるくなります。遅く帰ってきた日も、ささっと作れて味は極上。こんなメニューを覚えておくと便利です。 |
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| 1. 〔A〕の材料を混ぜ合わせておく。
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2. ごぼうは笹がきにして水にさらしておく。わけぎは長さ3cmのざく切りに、豚肉は食べやすい大きさに切る。
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ごぼうの笹がきは、ごぼうをまな板の上で回しながら、ピーラーで薄く皮をむくようにするとウマくいきます。 |
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| 3. フライパンを強火で熱し、サラダ油をひいて豚肉を炒める。火がある程度通ったら、別皿に取り出す。
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| 4. 再びサラダ油をひき、ごぼうとわけぎを炒める。
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| 5. ごぼうがやわらかくなったら3の豚肉を戻し入れ、〔A〕を加えて全体にからめる。
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| 6. 丼にごはんを入れ、上に5を彩りよく盛る。
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