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モロヘイヤのとろとろ煮麺
あんのようなモロヘイヤペーストがトロリと麺にからむ
モロヘイヤのとろとろ煮麺
シェフ * 中村孝明
■ 和食/パスタ・麺
PHOTO by Hirokazu Mori 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

そうめん…100g
モロヘイヤ…1/2束
薄口しょうゆ…小さじ1
梅干…2個

〔汁〕
かつおだし…750ml
酒…大さじ1強
みりん…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ2強
煮干(頭と内臓をとったもの)…40g

作り方
1. モロヘイヤは葉だけを取り出してさっとゆでる。薄口しょうゆとともにフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。

2. 鍋に汁の材料を合わせて火にかけ、味を調えたら漉す。

3. 器にゆでたそうめんを盛り、2の汁をたっぷりかける。モロヘイヤのペーストと叩いた梅干しをのせて出来上がり。

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