■ 材料：4人分／調理時間：40分
甘鯛(うろこ付き)…約240g
白菜…2〜3枚
油揚げ…1/2枚
銀杏…12粒
とろろ昆布、梅肉…各適量
ごま油、サラダ油…各適量
小麦粉、塩…各少々
〔A〕
かつおだし…1カップ
薄口しょうゆ…20ml
みりん…20ml
〔銀あん〕
かつおだし…360ml
薄口しょうゆ…30ml
みりん…30ml
水溶き吉野葛…適量
|
 |
 |
1. 甘鯛はうろこ付きのまま三枚におろして塩をふる。15分ほどしたら腹骨、中骨などを取り除き、60gにカットする。
2. 白菜は葉と芯に分けて、幅1.5cmの細切りにする。油揚げも白菜と同じ大きさになるように切る。
3. ごま油で白菜を炒め、〔A〕と油揚げを加えて炊く。
4. 1の甘鯛に小麦粉を薄くつける。再びフライパンをよく熱し、多めのサラダ油をひいて鯛の皮目を下にして入れる。うろこが色づいてカリカリになったら裏返し、両面を焼く。
5. 別の鍋に銀あんの吉野葛以外の材料を入れて煮立て、強火のまま水溶き吉野葛を加えてとろみをつける。
6. 皿に銀あんを敷き、白菜の煮びたしをセルクルで形よく盛り、甘鯛をのせる。素揚げした銀杏、とろろ昆布、梅肉をあしらって出来上がり。 |
|
 |
|
