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豚の角煮�・アプリコット風味
飴色に輝き、ほろっと崩れる本格派の角煮に挑戦!
豚の角煮・アプリコット風味
シェフ * 中村孝明
■ 和食/肉の料理
PHOTO by Hirokazu Mori 
■ 材料:4人分/調理時間:120分

豚バラ肉(塊)…600g
酒…1カップ
水…2〜3リットル
アプリコットジャム…50g
たまり醤油…40ml
濃口醤油…20ml
水溶き吉野葛…適量
サラダ油…適量

〔A〕
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/2本
セロリ…1本
しょうが…10g
にんにく…1/2玉

〔付け合せ〕
ブロッコリー…1/4玉
カリフラワー…1/4玉
プチトマト…4個
和辛子…適量

作り方
1. 豚バラ肉は5cm角にカットし、フライパンで全面にしっかりと焼き目をつける。

2. 大きめの鍋に1の豚バラ肉、〔A〕、酒、水を入れて強火にかけ、豚バラ肉が柔らかくなるまで煮込む。

3. アプリコットジャム、たまり醤油、濃口醤油で味をつけ、さらに煮たら火を止めて味を含ませる。

4. 豚バラ肉をボールに取り出し、煮汁をこす。再び豚バラ肉と煮汁を鍋にもどし、しばらく煮て味を調える。

5. 食べやすい大きさに切った豚バラ肉を器に盛る。煮汁を水溶き吉野葛でとろみをつけてかける。下処理した付け合せを和辛子とともに添える。

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