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丸ごと鯛ご飯
食卓が一気に華やぐ、おもてなしの最強メニュー
丸ごと鯛ご飯
シェフ * 中村孝明
■ 和食/ご飯物
PHOTO by Hirokazu Mori 
■ 材料:4人分/調理時間:45分

米…3カップ
真鯛…1尾(約600g)
しょうが(せん切り)…50g
木の芽…適量

〔A〕
かつおだし…500ml
酒…150ml
薄口醤油…50ml

下ごしらえ
・米はといで30分ほど水に浸す。
・ 真鯛は塩をして、30〜40分おく。
作り方
1. 真鯛の皮目に竹串などで針打ちをし、焼き網で両面をしっかり焼く。

2. 土鍋に米としょうが、〔A〕を入れる。焼いた鯛をのせて蓋をし、強火で熱する。

3. 沸騰してきたら弱火にして15〜18分、火を止めて15分蒸らす。

4. 鯛の身をほぐして骨を取り除き、ご飯と混ぜる。器に盛って木の芽をあしらう。

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