■ 材料：4人分／調理時間：60分
牛もも肉(塊)…500g
塩…50g
サラダ油…適量
〔A〕
酒…大さじ3
醤油…大さじ2
水…大さじ2
昆布…5×5cm
〔B〕
長ねぎ…1本
大葉…10枚
こしょう…少々
水あめ…大さじ1
〔付けあわせ〕
わかめ…適量
大根おろし…１カップ
卵黄…2個
柚子…少々
すだち…2個
あれば、クレソン…適量 |
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・ 牛もも肉の表面に塩をすりつけ、20分おく。
・ わかめはもどして、食べやすい大きさに切る。
・ 長ねぎはみじん切りに、大葉はせん切りにする。
・ 大根をすりおろす。 |
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1. フライパンにサラダ油をひいて強火で熱し、牛もも肉を入れて表面全体に焼き目をつける。牛もも肉を取り出す。熱湯をかけるか、熱湯をはったボールに牛もも肉を浸して表面の焦げを洗い流す。
2. 再びフライパンを強火で熱し、〔A〕を入れてひと煮立ちさせる。2の牛肉を入れて煮汁をからませたら、弱火におとして〔B〕を加える。
3. ボールを蓋のようにフライパンにかぶせ10〜15分、ゆっくり火を通す
4. 牛もも肉に火が通ったら皿に取り出す。残った煮汁に水あめを加えてとろみのある煮汁に仕上げる。
5. 肉は冷めたら5mm厚さにスライスし、器に盛って煮汁をかける。付けあわせのわかめ、大根おろしに卵黄を混ぜた黄身おろし、柚子、すだち、クレソンを添えて出来上がり。 |
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