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切り干し大根と豚バラ肉の炒め煮
切り干し大根と豚バラ肉の炒め煮
シェフ * 野崎洋光
■ 材料:4人分/調理時間:30分

切り干し大根(乾燥)…65g
豚バラ肉(スライス)…100g
にんじん…50g
絹さや…5枚
サラダ油…大さじ1

[A]
水…150ml
しょうゆ…25ml
みりん…25ml
砂糖…大さじ1
昆布…5×5cm





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
生の大根との味の違いは、生しいたけと干ししいたけほどの差があります。乾物特有のアミノ酸系の熟成した旨み、これに豚バラ肉のボリューム感をプラスして、ご飯にも合うおかずに仕上げました。切り干し大根と豚肉を一緒に炒めると、切り干し大根のサクサク感が失われるので、豚肉は必ず後から加えるのがポイント。切り干し大根は成人病予防にも役立つ健康食材です。作れば1週間は日保ちするので、一度にたくさん作っておいてもよいでしょう。
下ごしらえ
切り干し大根は水につけてもどす。
TIPS 約3倍(200g)になります。
作り方
1. 豚バラ肉は幅2cmに切る。にんじんは長さ4cmのせん切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、切り干し大根を1分ゆでてからザルにとり、水気を絞る。
TIPS これでアクや臭みが抜け、切り干し大根らしい味がよく出ます。
3. 再び鍋に湯を沸かし、絹さやをゆでる。その湯で豚バラ肉をさっと霜降りにする。絹さやは菱形になるよう3〜4等分する
4. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、切り干し大根を炒める。 [A]の煮汁を加える。
5. 煮汁が半分になったら豚肉と生のにんじんを入れて炒り煮し、仕上げに絹さやを加えて出来上がり。
TIPS にんじんは歯ごたえが残るくらいにとどめておきましょう。
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