■ 材料：4人分／調理時間：30分
切り干し大根（乾燥）…65g
豚バラ肉（スライス）…100g
にんじん…50g
絹さや…5枚
サラダ油…大さじ1
[A]
水…150ml
しょうゆ…25ml
みりん…25ml
砂糖…大さじ1
昆布…5×5cm
Photo by Hirokazu Mori |
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| 生の大根との味の違いは、生しいたけと干ししいたけほどの差があります。乾物特有のアミノ酸系の熟成した旨み、これに豚バラ肉のボリューム感をプラスして、ご飯にも合うおかずに仕上げました。切り干し大根と豚肉を一緒に炒めると、切り干し大根のサクサク感が失われるので、豚肉は必ず後から加えるのがポイント。切り干し大根は成人病予防にも役立つ健康食材です。作れば1週間は日保ちするので、一度にたくさん作っておいてもよいでしょう。 |
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切り干し大根は水につけてもどす。
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約3倍（200g）になります。 |
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| 1. 豚バラ肉は幅2cmに切る。にんじんは長さ4cmのせん切りにする。 |
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2. 鍋に湯を沸かし、切り干し大根を1分ゆでてからザルにとり、水気を絞る。
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これでアクや臭みが抜け、切り干し大根らしい味がよく出ます。 |
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| 3. 再び鍋に湯を沸かし、絹さやをゆでる。その湯で豚バラ肉をさっと霜降りにする。絹さやは菱形になるよう3〜4等分する |
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| 4. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、切り干し大根を炒める。 [A]の煮汁を加える。 |
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5. 煮汁が半分になったら豚肉と生のにんじんを入れて炒り煮し、仕上げに絹さやを加えて出来上がり。
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にんじんは歯ごたえが残るくらいにとどめておきましょう。 |
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