g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
かき玉汁
かき玉汁
シェフ * 野崎洋光
■ 材料:2人分/調理時間:15分

だし汁…300ml
薄口しょうゆ…大さじ1
酒…小さじ1
しいたけ…2個
かに(缶詰)…50g
三つ葉…6本
卵…1個





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
かき玉汁は和食のどんな料理とも相性がよいので、覚えておくと便利です。ポイントはかき玉のふんわり感と、シャキッとした三つ葉の歯ごたえを残したいので、かにを入れたら、あとは手早く仕上げるのが肝心。一口目は「あれ、薄いかな」と感じるかもしれませんが、飲み終わった後にちょうどよい塩加減になるように分量を調整しています。疲れた体にもやさしく染み渡り、かにと卵の繊細な風味が引き立ちます。現代は味付けの濃いものが多すぎますから、ぜひこうした味も覚えておいてください。
作り方
1. しいたけは薄切りにし、三つ葉は長さ3cmに切る。かにはさっと水洗いする。
TIPS 缶詰の液に含まれているアミノ酸の添加物調味料を洗って落とします。
2. 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、酒を入れて火にかける。煮立ったらしいたけを入れ、しばらく煮たら、かに、三つ葉の順に入れる。
3. 再び煮立ってきたら溶き卵を流し入れ、さっとかき回して火を止める。器に盛って出来上がり。
TIPS 卵は火を通しすぎるとスが立ってしまうので、軽くかきまぜたらすぐに火を止めましょう。
アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。
Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.