脂ののった鴨の旨みを、野崎流ポン酢でとことん堪能！ 鴨のしゃぶしゃぶ シェフ ＊ 野崎洋光 ■ 日本料理／肉の料理 Photo by 守宏知  ■ 材料：2人分／調理時間：15分 鴨ロース肉…1枚 水菜…1〜2パック 長ねぎ…1本 昆布だし…適量 〔手作りポン酢〕 しょうゆ…大さじ3 酢…大さじ2 オレンジの絞り汁…大さじ1 ごま油…大さじ1/2 1. 鴨ロース肉の脂身に1cm間隔で細かく切り込みを入れる。厚さ5mmの削ぎ切りにする。 2. 水菜は冷水にさらしてパリッとさせ、長さ4cmに切る。長ねぎは斜め薄切りにして水にさらす。 3. 鍋に昆布だしをはって熱する。手作りのポン酢を添えて出来上がり。
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