■ 材料：2人分／調理時間：30分
豆乳…1カップ
えび…4尾
生麩…1/2本(75g)
ほうれん草…4株
練りごま…大さじ1と1/2
薄力粉…大さじ2
片栗粉（葛粉でも代用可）…適量
薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
昆布(5cm×5cm)…1枚
からし…適量
水…2カップ |
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1. ほうれん草の葉だけをちぎってゆでる。フードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。豆乳を少量加え混ぜる。
2. 鍋に練りごまと薄力粉を入れて火にかけ、木ベラでよく練る。豆乳を少しずつ注いでは練り、ホワイトソースを作る要領でなめらかにする。
3. さらに水を少しずつ注いでのばし、1を加え混ぜる。味が足りなければ昆布を入れ、薄口しょうゆで味を調える。
4. えびは殻をむいて背開きにし、片栗粉をまぶす。鍋に熱湯を沸かし、えびを熱湯にくぐらせる。丸まって赤く染まったらザルに上げる。
5. 生麩はグリル、またはフライパンで表面に焼き目をつけ、4等分に切る。器に3の豆乳汁をはり、生麩、えびをのせる。からしをあしらう。 |
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