■ 材料：2人分／調理時間：30分
豆乳…1カップ
えび…4尾
生麩…1/2本(75g)
ほうれん草…4株
練りごま…大さじ1と1/2
薄力粉…大さじ2
片栗粉（葛粉でも代用可）…適量
薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
昆布(5cm×5cm)…1枚
からし…適量
水…2カップ
Photo by Hirokazu Mori |
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| 栄養が豊富なドリンク・豆乳は料理材料としても大変優秀です。牛乳や生クリームのように、しっかりとコクがありながら、植物性らしいさっぱりとした後口に仕上がります。お雑煮はボリューム感を出すため練りごまでさらに味に深みを出し、えびやほうれん草で華やかさもプラス。ここでは生麩を使いますが、もちろん餅でもOK。お正月はもちろん、普段のおかずにも気軽に楽しめる一品です。 |
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1. ほうれん草の葉だけをちぎり、ゆでて冷水で軽くさらす。水気をきってフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。豆乳を少量加え混ぜる。
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ほうれん草と豆乳をなじませておくと、後で豆乳汁と混ぜやすい。 |
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| 2. 鍋に練りごまと薄力粉を入れて火にかけ、木ベラでよく練る。豆乳を少しずつ注いでは練り、ホワイトソースを作る要領でなめらかにする。 |
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3. さらに水を少しずつ注いでのばし、1を加え混ぜる。味が足りなければ昆布を入れ、薄口しょうゆで味を調える。
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沸騰させないよう火加減に注意しましょう。ダマができてしまったら、フードプロセッサーにかければなめらかになります。 |
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4. えびは殻をむいて背開きにし、片栗粉をまぶす。鍋に熱湯を沸かし、えびを熱湯にくぐらせる。丸まって赤く染まったらザルに上げる。
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片栗粉や葛粉をまぶすと海老の表面に膜ができて、旨みを逃がしません。 |
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| 5. 生麩はグリル、またはフライパンで表面に焼き目をつけ、4等分に切る。器に3の豆乳汁をはり、生麩、えびをのせる。からしをあしらう。 |
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