小倉とくるみのふくさ シェフ ＊ 野崎洋光 ■ 材料：20cm×2本分／調理時間：30分 全卵…1個 薄力粉…150g 砂糖…100g 水…120ml 酒…大さじ1 生クリーム…大さじ1 重曹…小さじ1/2 サラダ油…適量 くるみ…50g 小倉あん…200g Photo by Hirokazu Mori 風味豊かな小倉あんと、しっとり生地が優しく口の中に広がります。時折、プチッと弾けるくるみがアクセント。ふくさ（袱紗）とは、絹やちりめんの小型のふろしきのことで、どらやきの生地を裏返して、あんを包み込んだ形をたとえて名付けられた伝統菓子。小倉あんは市販のものを使い、生地は重曹の力でふんわりと焼き上げられるので、和菓子初心者でも心配なし。ホームパーティなどの手土産としても喜ばれそうです。 ・ 薄力粉をふるう。 ・ 水をしめらせた布かキッチンペーパーを用意する。 1. くるみは粗く砕いてオーブンで軽くローストするか、フライパンで軽く煎る。小倉あんと混ぜる。 2. ボールに薄力粉と砂糖、重曹を入れ、泡立て器で回し混ぜる。溶き卵、水、酒、生クリームを合わせたものを一気に加えて泡立て器でざっと混ぜる。 あまり混ぜすぎないこと。だまができたら、万能こし器でなめらかな生地にします。 3. 20cm×20cmの鉄板を熱し、底と縁にまんべんなくサラダ油をぬる。 4. 生地の半量を流して強めの中火をキープ。そのうち気泡が出てくるので、水を湿らせた布で気泡をつぶしながら、中までゆっくり火を通す。 5. 表面が乾いてきたら裏返して軽く焼き、焼き色の濃い方が上になるように巻きすにあげる。 6. 熱いうちに手前1〜2cmあけて1のくるみあんをのせ、ロール状に巻く。2ヶ所を輪ゴムでとめて固定する。 1回巻くごとにキュッと押すようにしっかり巻きましょう。 7. 完全に熱がとれたら巻きすをはずし、好みの厚さに切り分けていただく。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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