■ 材料：4人分／調理時間：30分
牛ヒレ肉（塊）…200g
塩、こしょう…少々
ブイヨンスープ…牛肉がかぶるくらいの量
［A］
アスパラガス…2本
オクラ…2本
ブロッコリー…適量
かぶ…1個
ヤングコーン…2本
ベビーキャロット…2本
アンディーブ…2〜3枚
まいたけ、リーフレタス…適量
パセリ（みじん切り）…少々
ポン酢（市販のもの）…適量
パルミジャーノ レッジャーノ…適量
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1. 牛ヒレ肉はたこ糸でしばり、まんべんなく塩、こしょうをふる。
2. 深めの鍋にブイヨンスープを煮立てる。牛肉を入れて再び煮立ったら弱火にし、約8分煮てミディアムレアに仕上げる。鍋ごと氷水に浮かして冷まし、薄くスライスする。
3. まいたけは小房に分けて素揚げし、［A］の野菜は塩茹でして食べやすく切る。
4. 皿に牛肉と野菜を遊び感覚で盛り付け、パルミジャーノを薄切りにして散らし、パセリのみじん切りをふる。ポン酢を添える。
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