■ 材料：4人分／調理時間：25分
きんめだい（3枚におろしたもの）…半身
だし昆布…5cm×10cm
わかめ…たっぷり
［トマトオイルソース］
トマト…3個
にんにく（みじん切り）…小さじ1
バジルの葉（みじん切り）…大さじ1〜2
オリーブ油…大さじ4
塩、こしょう…各少々
Photo by SS COMUNICATIONS |
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| ｢料理の鉄人・最終戦 ｣で作った、坂井シェフにとっては思い出深い料理です。『ラ・ロシェル』でも人気のメニュー「オマールえびの海藻蒸し」を、きんめだいに置きかえました。ほんのりと磯の香りが立ちのぼり、オイリーなトマトソースがよく合います。ほかにすずき、たちうおなどあっさりした白身魚を使ってもおいしくできます。蒸すだけの繊細な料理なので、魚は必ず新鮮なものを使いましょう。 |
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・わかめを水でもどす。
・トマトを湯むき（＝皮むき）する ｡トマトはヘタを包丁でくり抜く。鍋に湯を沸かし、トマトのヘタ部分を下にして熱湯につけ、3秒たったら引き上げて、すぐ冷水につける。種をとり、2〜3cmの角切りにする。
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あまり湯につけると旨みが逃げてしまうので、すぐに引き上げよう。
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1. 昆布を一度、水にくぐらせる。深さのある耐熱性の器に敷き、上にきんめだいを半身のままのせる。水でもどしたわかめを上から覆うようにかぶせる。
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昆布の旨みが逃げないように、水にはぬらす程度ですぐ引き上げましょう。 |
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| 2. [1]に蒸気の上がった蒸し器（またはせいろ）に入れて、15〜20分蒸す。
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| 3. トマトオイルソースを作る。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて炒め、トマトを加えて強火で炒める。トマトがしんなりしてきたら塩、こしょうで調味し、バジルを加える。
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| 4. 蒸し上がった［2］に［3］のソースを添える。
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