■ 材料：4人分／調理時間：45分
かぶ…小4個
きゅうり…2本
昆布…長さ10cm
[A]
EXヴァージンオリーブ油…大さじ4
バジルの葉（みじん切り）…3〜4枚
［黒酢ドレッシング］
黒酢…大さじ2
砂糖…大さじ１
長ねぎ（みじん切り）…小さじ1
しょうが（せん切り）…少々
赤唐がらし（輪切り）…少々
オリーブ油…小さじ1
ミックス野菜…好みのものを適量
みょうが（みじん切り）…1個
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| 「体によい軽やかなフランス料理」がモットーの坂井シェフらしい、和洋折衷のヘルシーサラダ。昆布の香りと旨みをしみ込ませた野菜を、黒酢ベースのピリ辛ドレッシングで和えました。かぶもきゅうりも、皮をむくことでしなやかな歯応えになり、グッと洗練された印象になります。中に詰めるミックス野菜はマーシュやルーコラなどの香草のほか、華やかさを演出して、色鮮やかなにんじんやコーンにアレンジしてもいいでしょう。 |
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・バジルの葉、長ねぎ、みょうがはみじん切りにし、しょうがはせん切りにする。
・赤唐がらしは幅5mmの輪切りにする。
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乾燥の唐がらしを使う場合、少し水でぬらしてふやかすと、きれいに切れます。
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1. かぶは皮をむき、8等分のくし型に切る。きゅうりは皮をむき、縦半分に切って種をスプーンでこそげ取り、かぶと同じ長さに切る。
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野菜はあとで立てて成型できるように、底部分をまっすぐに切り揃えましょう。 |
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2. 3%の塩水に昆布と［1］を入れ、30分ほど漬けて、ほどよい塩味と昆布の風味をつける。
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3％の塩水は1リットルの水に塩30g（大さじ2）を入れて作ります。 |
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3. [2]の水気を切ってボールに入れ、[A]を加えて和える。
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塩味はひかえめにしてあるので、好みで塩加減を調節してください。 |
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| 4. 黒酢ドレッシングを作る。鍋に黒酢と砂糖を入れて温め、長ねぎ、しょうが、赤唐がらしを加えてひと煮立ちさせ、仕上げにオリーブ油を入れて冷ます。
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5. 皿にセルクルをのせ、かぶときゅうりを交互に並べ、中央にミックス野菜とみょうがを詰める。まわりに黒酢ドレッシングを敷き、セルクルをはずす。
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材料が淡い色なので、ミックス野菜はトマトやミニキャロット、スイートコーンなど彩りのあるものがおすすめです。 |
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