■ 材料：4人分／調理時間：35分
活大正えび…大4尾
[A]
塩・こしょう…各少々
カイエンヌペッパー…少々
じゃがいも…大1個
小麦粉…少々
[マヨネーズソース]
マヨネーズ…大さじ3
粒マスタード…大さじ1
レモン汁…少々
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| 子供たちも大好きなえびフライですが、いつも同じじゃつまらない。たまにはこんな衣で、見栄えも食感も新しくアレンジしてみてはいかがでしょうか。細く長く切ったじゃがいもを衣に見立て、えびにぐるぐる巻きにします。乱雑に巻きつけても、それがかえって面白い形になったりするから、あまり気にしなくても大丈夫。じゃがいもを上手にえびに巻いて、パリッと揚げるコツはでんぷん質の抜きかげん。サッと水洗いするだけにとどめます。 |
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| 1. えびは殻をむいて背ワタを抜き、[A]で下味をつける。
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2. じゃがいもは皮をむき、ツマカッターで細いひも状に切り、デンプン質を軽く洗い流す。ツマカッターがなければ、スライサーで代用する。
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じゃがいもは長く水にさらすと、シャキッとしすぎて巻きづらくなるので、洗い流す程度にしよう。 |
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| 3. えびに軽く小麦粉をつけ、じゃがいもをくるくると巻きつける。
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| 4. フライパンに、えびが半分浸るくらいのサラダ油を熱する。えびを入れて、中火で、上から油をかけながら、じゃがいもが淡いきつね色になるまで、揚げ焼きする。
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| 5. 半分に切って皿に盛り、マヨネーズソースを添える。
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