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大正えびの細切りポテト巻き
大正えびの細切りポテト巻き
シェフ * 坂井宏行
■ 材料:4人分/調理時間:35分

活大正えび…大4尾

[A]
塩・こしょう…各少々
カイエンヌペッパー…少々
じゃがいも…大1個
小麦粉…少々

[マヨネーズソース]
マヨネーズ…大さじ3
粒マスタード…大さじ1
レモン汁…少々





料理コンセプト
子供たちも大好きなえびフライですが、いつも同じじゃつまらない。たまにはこんな衣で、見栄えも食感も新しくアレンジしてみてはいかがでしょうか。細く長く切ったじゃがいもを衣に見立て、えびにぐるぐる巻きにします。乱雑に巻きつけても、それがかえって面白い形になったりするから、あまり気にしなくても大丈夫。じゃがいもを上手にえびに巻いて、パリッと揚げるコツはでんぷん質の抜きかげん。サッと水洗いするだけにとどめます。
作り方
1. えびは殻をむいて背ワタを抜き、[A]で下味をつける。
2. じゃがいもは皮をむき、ツマカッターで細いひも状に切り、デンプン質を軽く洗い流す。ツマカッターがなければ、スライサーで代用する。
TIPS じゃがいもは長く水にさらすと、シャキッとしすぎて巻きづらくなるので、洗い流す程度にしよう。

3. えびに軽く小麦粉をつけ、じゃがいもをくるくると巻きつける。
4. フライパンに、えびが半分浸るくらいのサラダ油を熱する。えびを入れて、中火で、上から油をかけながら、じゃがいもが淡いきつね色になるまで、揚げ焼きする。
5. 半分に切って皿に盛り、マヨネーズソースを添える。
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