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2色クールジェットと野菜のサラダ

2色クールジェットと野菜のサラダ
シェフ * 坂井宏行
■ 材料:4人分/調理時間:25分

ズッキーニ(黄・緑)…各1本
きゅうり…1本
うど…15cm
オクラ…4本
トマト…小4個
ミックス野菜(好みもの)…適量

[はちみつドレッシング・1カップ分]
はちみつ…50cc

[A]
フレンチマスタード…小さじ1
白シャンパンビネガー(または白ワインビネガー)…50cc
塩…少々
オリーブ油…100cc





Photo by SS COMUNICATIONS
料理コンセプト
色鮮やかな夏の野菜に、甘酸っぱいはちみつのドレッシングを合わせました。クールジェット(=ズッキーニ)はイタリア料理でよく使われる素材ですが、フライやソテーが一般的。これを、坂井シェフはサッと茹でて、サラダ仕立てにしました。味のポイントになるはちみつは種類にこだわりたいもの。坂井シェフはほろ苦さのある栗のはちみつがお気に入りですが、アカシア、オレンジなど自分の好みの味を見つけてみてはいかがでしょうか。
下ごしらえ
・トマトは湯むきする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトを3秒つけて、すぐ冷水にとる。皮をむいて、6等分のくし型に切る。
・ミックス野菜は冷水に5分つけてからざるに上げてパリッとさせ、食べやすい大きさにちぎる。
作り方
1. ズッキーニは縦長に厚さ約1mmにスライスして、塩茹でする。
TIPS 茹で時間は1分以内で、歯応えが残る程度で上げましょう。
2. きゅうりは皮をむき、セルクルの高さに合わせて切り、軽く塩をふる。うどは皮をむき、きゅうりと同じ長さ・太さに切って、酢少々を加えた湯で堅めに茹でる。オクラも堅めに塩茹でしてヘタを切り落とし、半分に切る。
TIPS うどを茹でるときに酢を入れるのは、うどの白さを保つためです。
3. はちみつをボールに入れ、湯せんにかけて泡立てながら、[A]の調味料を順番に加えながら混ぜ、ドレッシングを作る。
4. トマト以外の野菜をドレッシングで和える。
5. 皿に2色のズッキーニを交互に重ねて並べ、セルクルで丸く抜く。
6. ドレッシングで和えた野菜とトマトを彩りよく並べて詰め、中央にミックス野菜を詰める。
7. 残ったはちみつドレッシングをセルクルの周りに敷き、セルクルをそっとはずす。
TIPS はちみつは野菜と合わせることでビタミンCの吸収率を高め、健康にもいい素材です。
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