ジャンボピーマンの丸ごとラタトゥイユ シェフ ＊ 坂井宏行 ■ 材料：4人分／調理時間：45分 赤ピーマン…4個 ズッキーニ…1本 トマト…2個 玉ねぎのみじん切り…大さじ2 にんにく（叩きつぶす）…5〜6かけ オリーブ油…大さじ2 タイム…2枝 ローリエ…2枚 エルブ・ド・プロヴァンス…少々 スープ…1カップ Photo by SS COMUNICATIONS 「料理の鉄人−ピーマン対決」で作った、坂井シェフにとって思い出深い料理です。通常のラタトゥイユはいろいろな野菜を小さく切ってオリーブ油とトマトで煮込んだものですが、ここでは素材の旨みをダイナミックに味わえるように、赤ピーマンを丸ごと使いました。南仏のミックスハーブ「エルブ・ド・プロヴァンス」は、なければローズマリー、オレガノ、タイムを同量混ぜたもので代用してもいいでしょう。 ・にんにくはビンや包丁の腹を使ってつぶす。 つぶすことで、にんにくの香りがより引き出されます。 ・タイム、ローリエは糸で縛って束にする。 1. 赤ピーマンは、丸ごと焼き網で表面が黒焦げになるくらい焼く。 表面がしっかり焦げつくまで焼くこと。焦がすことでピーマンの甘みが増し、皮もむきやすくなります。 2. 焼けたら氷水にとってピーマンの皮をむき、ヘタと種をとり除く。 3. ズッキーニは厚さ約1cmの輪切りにし、焼き網で焼く。トマトは湯むきして、大きめにざく切りにする。 4. 鍋にオリーブ油、にんにく、玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、トマトを加えて煮詰める。 エルブ・ド・プロヴァンスは、南仏プロヴァンス地方の香草を約10種類ミックスしたもの。魚や肉に付けて焼いたり、野菜の煮込みに入れると、臭みをとったり、風味づけになります。 5. 香草の束（タイム、ローリエ）、エルブ・ド・プロヴァンス、赤ピーマンを入れ、スープを注ぐ。 6. 鍋にふたをして、180℃のオーブンに約10分入れる。オーブンに合う鍋がなければ、耐熱皿に移して、アルミホイルで上部を覆うといい。 オーブンでじっくり火を入れることによって、野菜の旨みをさらに引き出します。 7. 皿に盛り、焼いたズッキーニを添える。 夏は冷たく冷やしてもおいしいですよ。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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