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カレー風味のミートパイ
カレー風味のミートパイ
シェフ * 坂井宏行
■ 材料:直径18cm型/調理時間:30分

薄力粉……120g
バター……100g

豚もも肉……300g
玉ねぎ(みじん切り)……大さじ4
セロリ(みじん切り)……大さじ2
にんじん(みじん切り)……大さじ2
トマト……1と 1/2個
カレー粉……小さじ1
パセリ(みじん切り)……大さじ4
塩・こしょう……各少々
サラダ油……適量
卵黄……適量





 
料理コンセプト
こんがり焼けたパイの中からジューシーなひき肉カレーがあらわれるボリュームたっぷりのミートパイ。たっぷりサラダを添えれば、ワンプレートのランチとしても出せる一品です。パイ生地は作り方が面倒ですが、フードプロセッサーを使えば手間が省けて簡単に作れます。ここではぜひ、豚もも肉の塊を使ってください。肉は空気にふれる部分から酸化して味が落ちるので、塊をひき肉にした方が、より新鮮でおいしい味わいが楽しめます。
下ごしらえ
・トマトを湯むきをする。鍋にたっぷりの湯をわかし、トマトを3秒つけてすぐ冷水にさらす。
TIPS あまり長く湯につけると旨みも逃げてしまうので、すぐに引き上げて。
作り方
1. パイ生地を作る。薄力粉とバターをフードプロセッサーにかける。生地を2等分してまとめ、ラップに包んでバターが固まるまで冷蔵庫で約30分冷やす。
2. 麺棒で厚さ2mmに伸ばし、1枚は型に敷き、余分な生地を切り落とす。もう1枚はバットに広げ、2枚とも冷蔵庫で30分ねかせる。
3. この間に具をつくる。豚肉を3cm角に切ってからフードプロセッサーにかけ、ひき肉にする。
4. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを炒める。しんなりしたらひき肉を加え、さらに炒める。
5. 型にパイ生地を敷き、底にフォークで穴をあける。冷ました具を詰める。型の縁に卵黄を刷毛で塗り、もう1枚のパイ生地をかぶせて接着し、余分な生地を切り取る。表面に卵黄を刷毛で塗り、楊枝で数ヶ所穴をあける。
6. 切り落としたパイ生地を細かく切って、型の縁に飾る。表面にハートなどの型抜きしたパイ生地を飾る。180℃に熱したオーブンで15〜20分焼く。
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