■ 材料：4人分／調理時間：40分
鶏の手羽先…8本
豚ひき肉…約200g
塩・こしょう…各少々
[A]
ザーサイ（みじん切り）…大さじ1
香菜（みじん切り）…大さじ1
シャンピニオン（みじん切り）…2個
[B]
酢…大さじ1
酒…大さじ1
[C]
長ねぎ（みじん切り）…大さじ２
しょうが（みじん切り）…小さじ1
香菜（みじん切り）…大さじ1
中国しょうゆ…大さじ1
粉山椒…小さじ1
ナンプラー…大さじ1/2
|
 |
 |
| ・手羽先は表面をさっと洗ってぬめりをとる。太い方の骨の端にある筋を包丁かキッチンバサミで切り、関節をはずして、肉をおさえながら骨をはずす。 |
|
 |
|
1. ボールに豚のひき肉を入れて ､塩、こしょうをふり、粘りが出るまで練ったら[A]を混ぜる。手羽先を袋のように開いて中に具を詰め、楊枝で止める。
2. 沸騰した湯に1を入れ、再び沸騰してから10秒ほど茹でて、表面を締める。[B]を手羽先の表面に塗り、扇風機などの風にあてて乾かす。
3. 2を130〜140℃の低温の油でゆっくり揚げる。最後に高温（180℃）にして、皮をパリッとさせる。
4. 皿に盛り、[C]を合わせたソースを添える。 |
|
 |
|
