■ 材料：4人分／調理時間：45分
［寿司飯］
ご飯…600g
寿司酢…大さじ4〜5
バルサミコ酢…小さじ1〜2
［A・フォアグラ寿司］
フォアグラ…80g
バター…少々
バルサミコ酢…大さじ1
水溶きコーンスターチ…小さじ1
松たけスライス…4切れ
レーズン…4粒
玉ねぎ…少々
塩、 こしょう…各少々
［B・牛ロースの照焼き寿司］
和牛ロース肉…80g
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
あさつき…適量
［C・赤ピーマン寿司］
赤ピーマン…1/2個
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
しょうが（薄切り）…2〜3枚
酢、セルフィユ…各少々
［D・キャビア寿司］
キャビア…大さじ2〜3
きゅうり…1本
［E・オクラ寿司］
オクラ…4本
しらす干し…大さじ3
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1. 寿司飯を一口大に20個にぎる。
2. ［A］を作る。フォアグラは軽く小麦粉をつけてバターソテーし、そぎ切りにする。バルサミコ酢を煮詰めて水溶きコーンスターチでつないだソースを上に塗り、寿司飯にのせる。軽く焼いた松たけとレーズン、さらした玉ねぎをトッピングする。
3. 牛肉はミディアムレアに焼いてそぎ切りにする。みりんとしょうゆを煮詰めたソースを塗り、寿司飯にのせ、あさつきを飾る。
4. 赤ピーマンは皮をむき、半分に割る。調味料で煮て、寿司飯の大きさに合わせてスライスする。セルフィユを飾る。
5. きゅうりは皮をむいてかつらむきにし、寿司飯の周りに巻く。キャビアをのせ、せん切りのきゅうりをのせる。
6. オクラは塩茹でして縦半分に切る。寿司飯にのせ、しらす干しをのせる。 |
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