■ 材料：4人分／調理時間：120分
［クレープ生地］
薄力粉…300g
そば粉…70g
卵…4個
グラニュー糖…100g
［A］
ラム酒…10cc
塩…少々
水…250cc
ビール…250cc
［カスタードクリーム］
牛乳…500cc
バニラビーンズ…1本
卵黄…1個
グラニュー糖…125g
薄力粉…45g
柿の細切り…少々
溶かしバター、粉糖、レモンバーム…適量
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【クレープ生地】
1. 薄力粉とそば粉を混ぜ、ふるいにかける。
2. ボールに卵とグラニュー糖を混ぜ、1と［A］を加えて混ぜ合わせ、ラップをかけて一晩寝かせる。
【クレープ生地】
1. 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、風味をつける。
2. ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、よく混ぜてから薄力粉を加えて混ぜ、1を入れて混ぜる。
3. 2を鍋にもどして強火にかけ、泡立て器でかき混ぜる。とろみがついてきたら、そのまま約3分火を通し、こし器でこしてなめらかにする。ボールごと氷水に浮かして冷ます。
【仕上げ】
1. テフロン加工のフライパンでクレープを焼き、カスタードクリーム、柿の細切りをのせ、シガレット形に包む。焼きゴテで焼き目をつけ、溶かしバターをぬり、200℃のオーブンで約3分焼く。皿に盛り、粉糖をかけ、レモンバームを飾る。 |
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