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【クレープ生地】
1. 薄力粉とそば粉を混ぜ、ふるいにかける。
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2. ボールに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくほぐす。続けて[1]と[A]を混ぜ合わせ、なめらかになったらラップをかけて冷蔵庫で1時間〜一晩寝かせる。
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空気を入れないように注意しながら、丹念にかき混ぜてダマを残さないようにしましょう。
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【カスタードクリーム】
1. 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、人肌程度に温める。
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牛乳の温度が高すぎると卵黄が固まってしまうので、沸騰させてしまったら、いったん冷やしましょう。
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| 2. ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜながら薄力粉を加える。なめらかになったら、牛乳を加え混ぜる。
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3. [2]を鍋にもどして強火にかけ、泡立て器でかき混ぜる。とろみがついてきたら、木べらでかき混ぜながら約3分火を通す。こし器でこしてなめらかにし、ボールごと氷水に浮かして冷ます。
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3分間火を通しながら、粉臭さを飛ばします。
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【仕上げ】
1. テフロン加工のフライパンでクレープを焼く。カスタードクリーム、柿の細切りをのせ、シガレット形に包む。
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クリームがとろりとゆるいので、はみ出さないように手早く包みましょう。
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2. 焼きゴテで格子状に焼き目をつけ、溶かしバターをぬり、200℃のオーブンで約3分焼く。皿に盛り、粉糖をかけ、あればレモンバームを飾る。
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オーブンで焼くと表面がパリッと香ばしくなります。もちろん、そのままでもおいしいですよ。
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