■ 材料：4人分／調理時間：45分
米…2カップ
小いか…2はい
手長えび（普通のえびでも代用可）…5尾
はまぐり…中10個
ムール貝（殻付き）…10〜15個
トマト…2個
にんにく…2かけ
玉ねぎ…1個
黒オリーブ…15〜20個
白ワイン…1/2カップ
鶏ガラスープ…3カップ
オリーブ油…大さじ4〜5
サフラン…小さじ1
パセリ（みじん切り）…各少々
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1. パエリア鍋にオリーブ油をしき、にんにく、玉ねぎを炒める。はまぐり、ムール貝を入れてしばらく炒め、小いかを加えてさらに炒める。
2. 米は洗わずにそのまま加えて混ぜ、白ワインをふり入れる。強火でアルコール分を飛ばしながら炒め、米が透き通ってきたらスープ、サフランを漬け汁ごと加える。
3. ひと煮立ちしたらトマト、黒オリーブを入れる。米に歯応えが残る状態になるまで煮詰める。
4. 160℃に熱したオーブンに入れて15分焼き、仕上がる少し前に手長えびを入れ、焼き上げる。最後にパセリを散らす。 |
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