■ 材料：4人分／調理時間：40分
ごぼう…大2本（小なら4本）
じゃがいも…1個
玉ねぎ…1/2個
バター…100g
ブイヨンスープ…500cc
生クリーム…90cc
バター…90g
塩・こしょう…各少々
タピオカ（小）…大さじ1
ほうれん草の葉…1/2束
フリット用のごぼう…適量
卵黄…適量
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・ごぼう、じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。
・ タピオカは茹でてもどす。 |
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1. バター100gで玉ねぎ、じゃがいも、ごぼうを炒める。ブイヨンスープを加え、やわらかくなるまで煮る。
2. ミキサーでピュレにする。鍋にもどして生クリーム、バター、塩、こしょうを加えて味を調え、ひと煮立ちさせる。
3. ほうれん草は茹でて、水大さじ2〜3杯を加えてピュレにする。
4. 付け合せのごぼうのフリットを作る。ごぼうはスライサーで縦に薄切りにし、低温の油で素揚げする。 |
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