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フルーツテリーヌ
寒天を使えばこんなに簡単!フルーツのオードブル
フルーツテリーヌ
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/デザート・飲み物
Photo by SS COMUNICATIONS 
■ 材料:4人分/調理時間:3時間40分

粉寒天…4g
水…200cc
ココナッツミルク…200cc
牛乳…200cc
砂糖…50g
いちご…約20個
キウイ…2〜3個
マンゴー…1個
グレープフルーツ…2個
いちごピュレ、マンゴーピュレ…各適量
あればミントの葉…適量

下ごしらえ
・いちごとマンゴー(分量外)を裏ごしし、それぞれ適量のシロップを加えてピュレを作る。
作り方
1. いちご、キウイ、マンゴー、グレープフルーツは食べやすい大きさに切る。

2. 鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、泡立て器で混ぜながら2分煮る。

3. 別鍋にココナッツミルクと牛乳、砂糖を入れ、50℃に温める。これを2に入れてよく混ぜ、粗熱を取る。

4. 氷水を入れたバットにテリーヌ型の底を当て、3の寒天を1/5量流し入れる。少し固まったら、グレープフルーツを並べる。さらに、少量の寒天を流し入れて固める。

5. 同じ作業で別のフルーツを順々に重ね、9層にして一番上を寒天液にする。冷蔵庫に3時間入れて、冷やし固める。

6. 型からはずし、切り分けて皿に盛る。いちごピュレとマンゴーピュレを彩りよく敷く。

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