■ 材料：4人分／調理時間：3時間40分
粉寒天…4ｇ
水…200cc
ココナッツミルク…200cc
牛乳…200cc
砂糖…50g
いちご…約20個
キウイ…2〜3個
マンゴー…1個
グレープフルーツ…2個
いちごピュレ、マンゴーピュレ…各適量
あればミントの葉…適量
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| ・いちごとマンゴー（分量外）を裏ごしし、それぞれ適量のシロップを加えてピュレを作る。 |
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1. いちご、キウイ、マンゴー、グレープフルーツは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、泡立て器で混ぜながら2分煮る。
3. 別鍋にココナッツミルクと牛乳、砂糖を入れ、50℃に温める。これを2に入れてよく混ぜ、粗熱を取る。
4. 氷水を入れたバットにテリーヌ型の底を当て、3の寒天を1/5量流し入れる。少し固まったら、グレープフルーツを並べる。さらに、少量の寒天を流し入れて固める。
5. 同じ作業で別のフルーツを順々に重ね、9層にして一番上を寒天液にする。冷蔵庫に3時間入れて、冷やし固める。
6. 型からはずし、切り分けて皿に盛る。いちごピュレとマンゴーピュレを彩りよく敷く。 |
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