■ 材料：2人分／調理時間：20分
白玉粉…100g
水…80cc
小タピオカ…20g
［シロップ］
水…180cc
砂糖…大さじ3強
すりごま…大さじ1
暴暴茶…適量
Photo by SS COMUNICATIONS |
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| つるんとした舌ざわりと、むっちりした歯応えが何ともいえない白玉だんご。食感も形状もよく似たタピオカと合わせて、ごま風味のシロップ煮にしました。甘さ控え目なので、とてもヘルシーですし、合わせるなら中国茶をぜひ。坂井シェフが健康のために毎日愛飲しているバラの花茶「暴暴茶」のほろ苦さが、口の中をさっぱりさせてくれます。シロップは温めていただきますが、夏は冷蔵庫できっちり冷やしてもおいしくいただけます。 |
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・ボールにたっぷりの水を入れ、タピオカを約2時間漬けて自然にもどす。
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タピオカはすぐに熱湯で茹でてもどすと、表面だけはベタベタで芯はまだ堅いまま。これではプチプチとした弾けるような食感が台無しです。水につけておくというひと手間がおいしく仕上げるポイント。
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| 1. ボールに白玉粉を入れ、水80ccを加えて耳たぶくらいのかたさになるまで練り、10〜12個のだんごに丸める。これを沸騰した湯に入れて茹で、浮き上がってから1分たったら引き上げる。
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| 2. 水に漬けておいたタピオカを沸騰した湯で茹でる。茹で時間は1分くらいが目安。ざるに上げる。
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| 3. 鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、シロップを作る。すりごまを加えてひと煮立ちさせる。
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| 4. シロップに白玉とタピオカを入れて、温める。
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