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ココナッツのブランマンジェ・スイカのゼリーのせ
スイカをおしゃれに変身させた、涼感スイーツ決定版!
ココナッツのブランマンジェ・スイカのゼリーのせ
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/デザート・飲み物
Photo by Mato  
■ 材料:グラス6個分/調理時間:40分

[ココナッツのブランマンジェ]
ココナッツピューレ(ココナッツミルクでも代用可)…250g
牛乳…250g
生クリーム…100g
水…100g
サワークリーム…50g
グラニュー糖…120g
板ゼラチン…9g
好みのアルコール(ホワイトラムなど)…小さじ1

[スイカのゼリー]
スイカ…500ml
塩…少々
板ゼラチン…9g
(飾り用)スイカ(5mmの角切り)、スイカの種、ミントの葉…各適量
作り方
【ココナッツのブランマンジェ】

1.鍋にココナッツピューレと牛乳150gを入れて熱し、沸騰させたら火を止める。

2. 別の鍋に水、サワークリーム、グラニュー糖を入れて沸かし、グラニュー糖を溶かす。

3. 2にもどした板ゼラチンを加え、溶けたら火からおろす。

4. 1と3の粗熱がとれたらボールに合わせる。さらに残りの牛乳、生クリームを加え混ぜて裏漉しをする。

5. 大きめのボールに氷水を入れ、4のボールを当てながらとろみがつくまで冷ます。途中で好みのアルコールを加える。

6. グラスの半分まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

【スイカのゼリー】

1. スイカ500mlは裏漉しをする。半量(250ml)はバットに入れて冷凍庫で凍らせる。

2. 残りのスイカを鍋に入れて沸騰させ、もどした板ゼラチンを加えて溶かす。塩を加える。

3. ボールに移し、氷水を張った大きめのボールに当てながらとろみがつくまで冷ます。

4. 1が完全に固まったら、フォークで削って細かくし、シャーベット状にする。

5. ココナッツのブランマンジェの上に流し、3のゼリー、角切りのスイカ、スイカの種、4のシャーベット、ミントの葉をトッピングして出来上がり。

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