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【ココナッツのブランマンジェ】
1. 鍋にココナッツピューレと牛乳150gを入れて熱し、沸騰させたら火を止める。
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ココナッツには雑菌があるので、必ず一度沸騰させて殺菌しましょう。
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| 2. 別の鍋に水、サワークリーム、グラニュー糖を入れて沸かし、グラニュー糖を溶かす。
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3. 2にもどした板ゼラチンを加え、溶けたら火からおろす。
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サワークリームとココナッツピューレは合わせて沸かすと分離してしまうので、必ず別々に沸かします。
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| 4. 1と3の粗熱がとれたらボールに合わせる。さらに残りの牛乳、生クリームを加え混ぜて裏漉しをする。
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5. 大きめのボールに氷水を入れ、4のボールを当てながらとろみがつくまで冷ます。途中で好みのアルコールを加える。
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ゴムべらを使って対流させるようにするとよく混ざります。
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| 6. グラスの半分まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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【スイカのゼリー】
1. スイカ500mlは裏漉しをして種を取り除く。半量（250ml）はバットに入れて冷凍庫で凍らせる。
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| 2. 残りのスイカを鍋に入れて沸騰させ、もどした板ゼラチンを加えて溶かす。塩を加える。
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| 3. ボールに移し、氷水を張った大きめのボールに当てながら、とろみがつくまでかき混ぜながらゆっくり冷ます。
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| 4. 1が完全に固まったら、フォークで削って細かくし、シャーベット状にする。
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| 5. ココナッツのブランマンジェの上に流し、3のゼリー、角切りのスイカ、スイカの種、4のシャーベット、ミントの葉をトッピングして出来上がり。
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