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とうもろこしのブリュレ
なめらかな舌ざわり、自然の甘みがいっぱいに広がる!
とうもろこしのブリュレ
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/デザート・飲み物
Photo by Mato 
■ 材料:7個分/調理時間:90分

ゆでたとうもろこし…150g
牛乳…125g
生クリーム…375g
グラニュー糖…80g
卵黄…4個(80g)
カソナード(きび砂糖でも代用可)…適量
下ごしらえ
・オーブンを140℃に温める。
作り方
1. ゆでたとうもろこしを飾り用に少量だけとっておき、残りを牛乳とともにミキサーにかける。

2. 鍋に移し、生クリーム、1/3量のグラニュー糖を加えて沸騰直前まで温める。

3. ボール卵黄、残りの2/3のグラニュー糖を入れ、泡立て器で軽くすり混ぜる。

4. 2と3を混ぜ合わせて裏ごしをする。アクを取り除く。

5. 耐熱性の器にとうもろこしの実を入れ、生地を流す。カソナードをふりかける。

6. 天板に湯を1cmぐらい流し、その中に器を並べ、オーブンを130℃に設定して45分、湯せん焼きにする。冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。

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