g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
トマトのファルシ・きのこのクリームソース
フレッシュなトマトを使って小粋なブランチ
トマトのファルシ・きのこのクリームソース
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/野菜・きのこの料理
Photo by Mato 
■ 材料:4個分/調理時間:50分

トマト…4個
ごはん…1/2カップ
まいたけ…100g
しめじ…100g
ほうれん草…1/2束
バター…適量
生クリーム…1/4カップ
固形ブイヨン…1個
塩、こしょう…各少々
水…180ml
(飾り用) セルフィーユ…1束

[ファルス]
合挽き肉…300g
卵…1個
玉ねぎ(みじん切り)…1個
パン粉…40g
生クリーム…少々
塩、こしょう…各少々
スパイス(ナツメグ、パプリカパウダー、カイエンヌペッパー)…各少々
下ごしらえ
・トマトは上部を平らにカットし、中身をスプーンで丁寧にくり抜く。逆さにして置き、中の水気をよく切る。
・まいたけ、しめじは石づきをとり、食べやすい大きさにほぐす。
・ほうれん草をバターでソテーする。
作り方
1. ファルスを作る。ボールに合挽き肉、卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。玉ねぎと生クリームで浸したパン粉、スパイスを加える。

2. トマトにごはんを詰め、1のファルスを山盛りにする。トマトに蓋をする。

3. 鍋に水と固形ブイヨンを入れ、3を並べる。蓋、またはアルミホイルをかぶせてブレゼする。

4. この間にクリームソースを作る。きのこをバターソテーし、3のブイヨン、生クリームを加えて煮詰める。さらにバターを少量入れ、塩、こしょうで味を調える。セルフィーユをみじん切りにして加える。

5. 皿にほうれん草を敷き、上にトマトのファルシをのせ、周りにソースをかける。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.