■ 材料：4個分／調理時間：50分
トマト…4個
ごはん…1/2カップ
まいたけ…100g
しめじ…100g
ほうれん草…1/2束
バター…適量
生クリーム…1/4カップ
固形ブイヨン…1個
塩、こしょう…各少々
水…180ml
(飾り用) セルフィーユ…1束
[ファルス]
合挽き肉…300g
卵…1個
玉ねぎ(みじん切り）…1個
パン粉…40g
生クリーム…少々
塩、こしょう…各少々
スパイス(ナツメグ、パプリカパウダー、カイエンヌペッパー)…各少々 |
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・トマトは上部を平らにカットし、中身をスプーンで丁寧にくり抜く。逆さにして置き、中の水気をよく切る。
・まいたけ、しめじは石づきをとり、食べやすい大きさにほぐす。
・ほうれん草をバターでソテーする。 |
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1. ファルスを作る。ボールに合挽き肉、卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。玉ねぎと生クリームで浸したパン粉、スパイスを加える。
2. トマトにごはんを詰め、1のファルスを山盛りにする。トマトに蓋をする。
3. 鍋に水と固形ブイヨンを入れ、3を並べる。蓋、またはアルミホイルをかぶせてブレゼする。
4. この間にクリームソースを作る。きのこをバターソテーし、3のブイヨン、生クリームを加えて煮詰める。さらにバターを少量入れ、塩、こしょうで味を調える。セルフィーユをみじん切りにして加える。
5. 皿にほうれん草を敷き、上にトマトのファルシをのせ、周りにソースをかける。 |
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