トマトのファルシ・きのこのクリームソース シェフ ＊ 坂井宏行 ■ 材料：4個分／調理時間：50分 トマト…4個 ごはん…1/2カップ まいたけ…100g しめじ…100g ほうれん草…1/2束 バター…適量 生クリーム…1/4カップ 固形ブイヨン…1個 塩、こしょう…各少々 水…180ml (飾り用) セルフィーユ…1束 [ファルス] 合挽き肉…300g 卵…1個 玉ねぎ(みじん切り）…1個 パン粉…40g 生クリーム…少々 塩、こしょう…各少々 スパイス(ナツメグ、パプリカパウダー、カイエンヌペッパー)…各少々 Photo by Mato トマトを丸ごと1個使って、見た目もおしゃれに仕上げたワンプレートブランチ。ご飯を入れているので一皿でも大満足のボリュームです。ファルスの肉の旨み、クリームソースが織りなす味わいはリッチでありながら、トマトの酸味が全体をほどよく引き締めて、サラリと食べられます。ファルスの旨みが流れ出さないよう、トマトをくり抜くときは、破けないように十分注意しましょう。 ・トマトの上部を蓋になるように平らにカットし、中身をスプーンで丁寧にくり抜く。逆さにして置き、中の水気をよく切る。安定するように底を水平にカットする。 ・まいたけ、しめじは石づきをとり、食べやすい大きさにほぐす。 ・ほうれん草をバターでソテーする。 1. ファルスを作る。玉ねぎはみじん切りにし、手ぬぐいで包み水気を絞る。パン粉は生クリームで浸し、しっとりさせる。 2. ボールに合挽き肉、卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。1の玉ねぎとパン粉、スパイスを加えて全体を混ぜる。 3. トマトにごはんを詰め、ファルスを山盛りにする。トマトの蓋をする。 スプーンで押し込むようにファルスをしっかり詰めます。 4. 厚手の鍋に水をはり、固形ブイヨンを入れ、3を並べる。鍋に蓋をして弱火でじっくり蒸し煮にするか、180℃のオーブンで15〜20分焼く。 トマトが倒れないように注意して並べましょう。鍋の蓋がなければアルミホイルを上にかぶせて代用してもOK。 5. この間にクリームソースを作る。別の鍋にバター大さじ1を入れて強火で熱し、きのこ類を炒める。 6. きのこ類が色づいてきたら弱火にし、4のブイヨン、生クリームを加えて煮詰める。さらにバター大さじ1を入れて風味付けし、塩、こしょうで味を調える。セルフィーユをみじん切りにして加える。 7. 皿にほうれん草を敷き、上にトマトのファルシをのせ、周りに6のソースをかける。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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