＜作り方・ロール生地＞
1. かぼちゃを電子レンジで柔らかくし、ピュレ状につぶす。牛乳とともに鍋で温める。
2. 別の鍋にバターを溶かし、薄力粉を加える。ブツブツ泡立ってきたら1を加える。
3. 人肌程度に冷ましてから、全卵と卵黄を2〜3回に分けて混ぜる。裏ごしをする。
4. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、3の生地に2回に分けて加える。
5. 生地を天板に敷き、140℃のスチームオーブンで焼く。温度を200℃に上げて、さらに7分ほど焼く。網にのせて冷ます。
＜作り方･カスタードクリーム＞
1. 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、薄力粉を加える。
2. 別の鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて弱火で熱する。半量を1に加え混ぜる。鍋に戻して再び火にかける。
3. 沸騰したら生地がもったりするまで煮詰める。バターを加え、裏ごしをして、氷水を当ててできるだけ早く冷ます。
＜作り方･かぼちゃのクリーム＞
1. 板ゼラチンを4倍の水でふやかす。生クリームを泡立てる。
2. かぼちゃを電子レンジで柔らかくし、ピュレ状につぶす。
3. 鍋にカスタードクリームを入れて火にかけ、人肌程度に温まったら板ゼラチンを入れて溶かす。グラニュー糖、2のかぼちゃのピュレを混ぜ合わせる。
4. 泡立てた生クリームを少しずつ加える。
＜かぼちゃのコンポート＞
1. 櫛型に切ったじゃがいもを電子レンジで柔らかくする。
2. 鍋にかぼちゃ以外の材料を入れて火にかける。沸騰したら1を加えてひと煮立ちさせる。
3. 2を冷まし、かぼちゃを5mm角にカットしてキッチンペーパーで余分な水分を取り除く。
＜仕上げ＞
1. 飾り用のかぼちゃは薄くスライスし、低温の油で揚げてかぼちゃチップにする。
2. ロール生地を縦20cm×横30cmになるようにカットし、ひと回り大きいオーブンシートの上にのせる。かぼちゃのクリームをぬり、かぼちゃのコンポートを散らす。
3. 隙間がないようにしっかり巻き、冷蔵庫で1時間ほど休ませて生地を落ち着かせる。粉糖をふり、熱した金串で模様をつける。両サイドをカットして形を整え、かぼちゃチップを飾れば出来上がり。 |
